plato con carne y verduras

Aditivos para la industria alimentaria ¿Qué son y qué tipos existen?

Cuando hablamos de aditivos para la industria alimentaria, nos estamos refiriendo a todo producto, ya sea de bases químicas o naturales, que se agrega a los alimentos y bebidas en pocas cantidades, con el fin de modificar sus características organolépticas y facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

Es necesario comprender que, como bien se menciono en el párrafo anterior, hoy en día ciertos alimentos necesitan de este tipo de sustancias para su correcta producción y posterior comercialización. Es por esto que existen, tanto a nivel local como internacional, diferentes entes reguladores que controlan el uso de estos aditivos, a través de una clasificación de los mismos y junto con sus especificaciones técnicas, como por ejemplo la cantidad a utilizar dependiendo el alimento.

A su vez, el uso de aditivos para la industria alimentaria existe desde que el hombre produce sus propios alimentos. Miles de años atrás, no existían productos avanzados que pudiesen ayudar a la modificación o conservación de estos, por lo que los seres humanos debían dedicarse a métodos naturales, como la sal o el humo generado a través de una fogata para resguardar la carne

Las razones de su uso

En la mayoría de los alimentos se desarrollan reacciones químicas que disminuyen su valor nutritivo e incluso generen compuestos que pueden llegar a ser tóxicos para el ser humano. Por otro lado, cuando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna de sus propiedades organolépticas no se ve con las características que se conoce el producto usualmente, este producto tiende a ser rechazado por el ser humano. Alimentos como: procesados de frutas o verduras, derivados lácteos, pastelería, chocolatería; en general, todos requieren de un aditivo que o bien mejore su apariencia o mejore su sabor

carne en una parrilla asándose

¿Qué tipos de aditivos alimentarios existen?

El tipo de aditivo que se utilice dependerá de la necesidad propia que se requiera sobre el alimento en cuestión, ya sea utilizar productos que impidan las alteraciones químicas biológicas del propio alimento, sustancias que tengan como finalidad estabilizar las características físicas o aquellas que se definen como modificadoras de los caracteres organolépticos.

Dentro de estas finalidades, existen variedad de categorías específicas, pero en este artículo nombraremos las más utilizadas dentro de la industria cárnica

  • Antioxidantes
  • Antiespumante
  • Carga para Embutidos
  • Carrageninas
  • Colorantes
  • Cultivos Cárnicos
  • Especias
  • Fosfatos
  • Funguicidas
  • Proteínas de Animales
  • Pulpa de ajo
  • Reguladores de Fermentación
  • Sales de Cura
  • Transglutaminasa

En Atlantis Corporate Services, junto con Arysa SA, nos enfocamos en comercializar los productos de más alta calidad, buscando que los alimentos logren su mayor potencial, estando siempre dentro de las regulaciones correspondientes y potenciando así también el negocio de los diferentes interlocutores que se encuentran en la cadena de distribución.

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